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Fagioli a “Formella”

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1x300g di Fagioli a “Formella”raccolti a mano ed essiccati al sole secondo tradizione Bianco, lucido, piatto, con la forma che ricorda un po’ quella di un trapezio. A tenerlo in mano, il fagiolo a formella, sembra un piccolo bottone e infatti da qui deriva il suo nome.
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COD: N/A
Categoria: La Dispensa di Casa Grimaldi

Quaderno di campagna

Ecotipo:

Fagiolo a Formella, varietà di Phaseolus Lunatus (Fagiolo Lima)

Contadino responsabile della filiera:

Zona di coltivazione:

San Marzano Sul Sarno (SA) da Azienda Agricola Graziana Grimaldi, P.IVA 05513000652

Piantati:

07/05/2021

Raccolti:

09/08/2021

Lavorazione:

- Essicazione al sole: dal 09/08/2021 al 12/08/2021
- Selezionati a mano: 13/08/2021
1x300g di Fagioli a “Formella”raccolti a mano ed essiccati al sole secondo tradizione Bianco, lucido, piatto, con la forma che ricorda un po’ quella di un trapezio. A tenerlo in mano, il fagiolo a formella, sembra un piccolo bottone e infatti da qui deriva il suo nome. Tipico della provincia di Napoli, è un legume giunto fino a noi a seguito dei viaggi degli esploratori dopo la scoperta dell’America e da allora si è creato un rapporto molto stretto con il territorio napoletano dove pochi riescono ancora a garantirne la presenza sul territorio. La semina viene fatta interamente a mano. Dopo la raccolta seguono sgranatura e cernita a mano, essiccamento al sole e confezionamento. Ogni fase viene eseguita ancora come una volta, con la tenacia di chi ha un legame profondo con la terra e ne rispetta i tempi e i frutti.

Caratteristiche

100% italiano, peso netto 300g

Valori nutrizionali per 100g

  • Valore energetico 1275 kJ/305 kcal
  • Proteine 123,4g
  • Carboidrati 48,2g
  • di cui zuccheri 3,8g
  • Grassi 2,0g
  • di cui saturi 0,6g
  • Fibre 17,2g
  • Sale 0,0g

In Cucina

Il suo sapore fresco, dovuto alla concentrazione di asparagina, esalta gli ingredienti dei piatti e mantiene vivo il vincolo con la sua terra di origine.

 

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