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5 cose che non sapevi sul Pomodoro San Marzano市

Sei davvero sicuro di sapere tutto sul Pomodoro San Marzano?

Ecco 5 curiosit per conoscerlo meglio

Qual 癡 lorigine del Pomodoro San Marzano?

Il pomodoro癡 originario dellAmerica Centralee arriv簷 in Europa nel corso del1600.Giunse inizialmente inSpagna, dove gli fu dato un mero valore ornamentale. Lenormevalore alimentaredi questa coltura fu scoperto solo successivamente, non prima delXVIII secolo, nei paesi delMediterraneo, nei quali vi si diffuse la coltivazione. Secondo alcune teorie, i primi semi di tomate arrivarono in Campania nel 1770, come dono del vicer矇 del Per羅Manuel de Amatal re di Napoli Ferdinando Il che li fece piantare nei fertili territori tra Napoli e Salerno, tra cui nellarea corrispondente allattuale comune di San Marzano sul Sarno, dove attecch穫 benissimo grazie alla fertilit del suolo vulcanico. Il pomodoro San Marzano 癡 originario dellAgro Sarnese-Nocerino: pare che il suo centro dioriginesia nella contradaFiano, al confine tra Nocera Inferiore e Sarno, da dove poi sidiffuserapidamente, concentrandosi soprattutto nel territorio del comune di San Marzano, da cui ha preso il nome. Il San Marzano 癡derivato da una ibridazionespontaneatra vecchie popolazioni locali,FiaschellaeFiascone,o damutazione spontaneadella variet tradizionale denominataLampadinae successive selezioni operate dagli stessi agricoltori. Sono censitiben32biotipiriconducibili alla tipologia San Marzano, divisi persette varietriconosciute, presenti nel Registro Europeo (San Marzano 1, 2, 3, 4, 5, nano, gigante). Le variet attualmente ammesse per la produzione agricola dal disciplinare di produzione della D.O.P., che della variet originale conservano parte del patrimonio genetico, sono la KIROS (ex Selezione Cirio 3), il San Marzano 2 e gli ecotipi afferenti a tale tipologia tra cui la 20 SMEC 3, ottenuta dal lavoro di selezione nellambito di un progetto finanziato dalla Regione Campania.

Qual 癡 la storia del Pomodoro San Marzano?

Agliinizi del 900,Francesco Cirioavvi簷 nellAgro Sarnese-Nocerino i primi tentativi diconservazione industrialedel pomodoro in scatola sotto forma di frutti interi sbucciati, i famosipelati. Utilizz簷 le bacche del San Marzano, la variet locale che fra le tante presenti in Campania meglio si prestava a questo tipo di conservazione. Lepeculiari caratteristiche qualitativedei frutti di questa variet permisero alle industrie conserviere campane di mantenere le posizioni di mercato acquisite anche nel decennio compreso tra la met degli anni 60 e la met degli anni 70 del secolo scorso, quando si registr簷 una grave crisi di vendite dei derivati di pomodoro dellindustria italiana. A partire dallafine degli anni 70lavvento degli ibridi e lintroduzione della raccolta meccanica favorirono lestensione dellacoltivazionedel pomodoro da industria anche in altre regioni, sia al Nord sia al Sud, relegando il San Marzano a prodotto di nicchia.La situazione 癡, per簷, cambiata neglianni 90 con la D.o.p. e il Consorzio di tutela.

Qual 癡 il territorio di produzione del Pomodoro San Marzano?

Il pomodoro per essere eletto come materia prima della Denominazione di Origine Protetta (DOP)Pomodoro San Marzano dellAgro Sarnese-Nocerinodeve essere prodotto da aziende agricole e trasformato da aziende industriali circoscritte alla sola Regione Campania. In particolare si coltiva nellAgro nocerino-sarnese, in provincia di Salerno, nellAcerrano-nolano, nellarea Pompeiana-stabiese, in provincia di Napoli, e nel Montorese, in provincia di Avellino, per un totale di 41 comuni, alcuni solo parzialmente. Larea di potenziale coltivazionedel San Marzano si estende su oltre16.000 ettari. I terreni sono pianeggianti, ricoperti di materiale vulcanico, ricchi di sostanze organiche ed una elevata quantit di fosforo e potassio. Laresa massima 癡 di circa 80 tonnellate per ettaro, mentrelaproduzione annua varia tra gli 80.000 e i 100.000 quintali.

Come si coltiva il Pomodoro San Marzano?

Latecnica di colturadel prodotto fresco prevede lacrescita verticalee indeterminata delle piante conluso di sostegni di legno,fili di ferro zincato,rispettando cos穫 la tradizione secolare. Perlimpianto della colturaviene utilizzato iltrapianto di piantine,che sono trapiantateda aprile fino a met maggio.La raccolta si fa tra il 30 luglio e il 30 settembre, quando essi raggiungono la completa maturazione. Deve essere fatta a manoed avviene in pi羅 riprese, in tre-quattro momenti intervallati di circa20 giorni. Questo rende il costo di produzione del San Marzano molto alto (i contratti di filiera lo posizionano a circa 47 cent al kilo). Per avere un metro di paragone basti pensare che il costo alla fonte di altri pomodori si aggira interno agli 8-9 centesimi al kilo.

Come si riconosce il vero Pomodoro San Marzano?

Le caratteristiche che rendono unico e distinguibile ilPomodoro San Marzanoda tutti gli altri sono ben specifiche, anche se possono essere pi羅 o meno pronunciate in alcuni biotipi. La forma 癡 cilindrica e allungata, tendente al piramidale con lunghezza da 60 a 80 mm. Il colore 癡 rosso brillante, la polpa 癡 elastica, poco acquosa e quasi priva di semi. Allesterno presenta una fossetta e un peduncolo molto piccolo. Infine, il sapore 癡 tipicamente agrodolce, fresco e intenso. La sezione interna pu簷 essere a 2 logge (sopratutto nelle variet originarie) o a tre logge. Gli ibridi venivano preferiti dallindustria perch矇 avendo una sezione a 3 logge avevano una maggiore struttura e consistenza il che li rendeva adatti alla pelatura meccanica. La KIROS rappresenta la cultivar di riferimento per la produzione del San Marzano perch矇 ha tre logge e le sue caratteristiche la rendono particolarmente adatta alle passate che devono esaltarsi con le lunghe cotture (come ad esempio il celebre rag羅 napoletano). Il trasformato di pomodoro San Marzano DOP deve essere confezionato in contenitori di vetro o di banda stagnata. Queste confezioni, poi, devono essere rigorosamente certificate e numerate: per una maggiore riconoscibilit, devono riportare, oltre alle indicazioni previste per legge, il logo della DOP e il logo grafico del Consorzio di tutela. Il prezzo non 癡 mai troppo basso. Diffidate da confezioni al di sotto di 1 euro.

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